{"id":9211,"date":"2026-09-04T14:47:21","date_gmt":"2026-09-04T18:47:21","guid":{"rendered":"https:\/\/koonetwork.com\/test\/vlr\/?p=9211"},"modified":"2026-09-07T22:43:36","modified_gmt":"2026-09-08T01:43:36","slug":"el-vino-que-nacio-de-un-olvido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/koonetwork.com\/test\/vlr\/el-vino-que-nacio-de-un-olvido\/","title":{"rendered":"El vino que naci\u00f3 de un olvido"},"content":{"rendered":"\n

Esto s\u00ed es Raro.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

El 4 de septiembre celebramos el D\u00eda del vino chileno. Una fecha que, entre muchas opciones, nos invita a mirar la vida a trav\u00e9s del vino chileno. Y de eso quiero hablarles en esta columna. De un encuentro \u00abraro<\/em>\u00ab. Raro por lo inesperado y raro entre los raros por la feliz confluencia de vino, cocina, innovaci\u00f3n, familia y un viaje a Sao Paulo. Todo lo que est\u00e1 bien en el vino, lo est\u00e1 en esta peque\u00f1a historia. Y hoy, cuando celebramos el D\u00eda del vino chileno, creo que es el momento de contarla.<\/p>\n\n\n\n

Mar\u00eda Estela Girardin<\/strong>, periodista y viajera gastron\u00f3mica @estela_girardin<\/em><\/p>\n\n\n\n

Est\u00e1s sentada en la barra de Nelita, uno de los 12 mejores restaurantes de Sao Paulo seg\u00fan el ranking 50th Best Latinoam\u00e9rica 2026 y tambi\u00e9n parte de la Gu\u00eda Michelin de esa ciudad. El men\u00fa degustaci\u00f3n va a comenzar. Ya tienes ante tus ojos un trozo de pan casero con mantequilla noisette y una copa de espumante Guatamb\u00fa Nature. No es cualquier pan, ni cualquier mantequilla. Pero nada de esto es \u00abraro<\/em>\u00ab, si es que te est\u00e1s preguntando por qu\u00e9 he titulado as\u00ed esta columna.<\/p>\n\n\n\n

Lo raro es tambi\u00e9n lo inesperado. Y de eso te quiero hablar a continuaci\u00f3n. Ya hab\u00eda pasado por los 4 peque\u00f1os snacks de apertura con los que Nelita abre la mesa: hojaldre de trucha \u2013 zanahoria, tostada francesa de lengua y papa, entre otras delicadezas y ya sab\u00eda, con placer, que pod\u00eda comer con las manos, que pod\u00eda repetir pan y espumante, mirar a las mujeres de la cocina, tratar de descifrar sus c\u00f3digos de comunicaci\u00f3n entre plato, potes y utensilios. Todo eso estaba entre lo esperado. Nada raro.<\/p>\n\n\n\n

Joao Mendes<\/strong>, mi atento garz\u00f3n – que fue mucho m\u00e1s que un garz\u00f3n \u2013 ya conoce mi nacionalidad y mi atenci\u00f3n a los vinos. En cada botella me interpela, bromea, me tienta. Me desaf\u00eda con humor y experiencia.<\/p>\n\n\n\n

Y as\u00ed llegu\u00e9 al segundo entrante, que termin\u00f3 siendo uno de mis platos favoritos de todo el men\u00fa: mini ma\u00edz tostado y finalizado con crema de ma\u00edz verde y almendra cruda. A su lado, en una peque\u00f1a taza de cer\u00e1mica sin asa, un brodo caliente y clarificado de ma\u00edz. Un golpe sucesivo de dulzor vegetal, fresco y profundo al mismo tiempo, en el que se adivinan horas de cocci\u00f3n, pero sobre todo, un ma\u00edz tierno y verde. Una oda al ma\u00edz en el que se han utilizado todas sus partes, desde el olote hasta la hoja, con esa maestr\u00eda que hace de lo complejo, algo simple, casero y aut\u00e9ntico.<\/p>\n\n\n\n

Es en medio de esta escena donde llega la copa de un vino anaranjado: es el Raro de Raros de Vi\u00f1a Prado. Viene del Valle de Itata y es el maridaje inesperado, pero perfecto, para este plato donde lo dulce y lo caliente, lo crocante y lo cremoso necesitan un vino complejo pero distinto. \u00bfPodr\u00eda haber sido un pinot noir? \u00bfUna garnacha?<\/p>\n\n\n\n

Danyel Steinle<\/strong>, sommelier de Nelita y pareja de la chef de Nelita, T\u00e1ssia Magalh\u00e3es<\/strong>, hace su m\u00e1s clara declaraci\u00f3n de principios con este maridaje. Raro de Raros<\/strong> ser\u00e1 el \u00fanico vino sudamericano en este men\u00fa, aparte de los vinos brasile\u00f1os, italianos, portugueses y de Georgia que completan la experiencia en Nelita. No es solo cuesti\u00f3n de nacionalidad ni menos de cubrir cuotas, es su autenticidad la que le ha abierto esta puerta: un moscatel de Alejandr\u00eda bajo velo de flor que naci\u00f3 de forma natural y espont\u00e1nea en una peque\u00f1a bodega familiar del valle de Itata. Un vino de color anaranjado, medio turbio, que en nariz parece licoroso pero que guarda frescura y sal, perfectos para reunirse con el ma\u00edz en todas sus expresiones.<\/p>\n\n\n\n

Este vino Raro de Raros naci\u00f3 de un experimento, un olvido, unas conversaciones padre-hija, una casualidad y casi una porf\u00eda de Soledad Prado, eso que tambi\u00e9n celebramos cada 4 de septiembre. Un vino que intriga y emociona tanto que necesit\u00e9 hablar con Soledad Prado<\/strong>, arquitecta de profesi\u00f3n pero que desde hace unos a\u00f1os comenz\u00f3 a hacer vinos desde la tierra de sus antepasados en Portezuelo.<\/p>\n\n\n\n

La historia se remonta al a\u00f1o 2019: \u00abYo hab\u00eda empezado hace poco a hacer vinos en la vi\u00f1a y me recomendaron criar un velo de flor sobre uno de los estanques e hice varias muestras. Pero un d\u00eda ten\u00eda que salir corriendo a Santiago y no ten\u00eda c\u00f3mo sellar un estanque y dije, voy a tirarle velo. Al volver, me di cuenta de que se hab\u00eda reproducido s\u00faper r\u00e1pido y casi hab\u00eda cubierto el estanque.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por su parte, mi pap\u00e1, que hab\u00eda hecho el vino de base, pensaba que era vinagre y estaba desesperado porque trataba de venderlo a los corredores de vinos de Itata y ellos le dec\u00edan que este vino se hab\u00eda echado a perder. Yo insist\u00eda que no. As\u00ed pas\u00f3 casi un a\u00f1o. Yo hab\u00eda olvidado este vino hasta que lo volv\u00ed a probar y encontr\u00e9 que estaba en su m\u00e1xima expresi\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, las conversaciones con mi pap\u00e1, que no estaba convencido, me hac\u00edan dudar. En eso, un d\u00eda vino Joaqu\u00edn Hidalgo<\/strong> de Wine Enthusiast y saqu\u00e9 este vino. A \u00e9l le encant\u00f3. Me dijo que estaba s\u00faper rico y que era un raro de raros. De alguna forma \u00e9l le puso el nombre al vino porque organol\u00e9pticamente no califica con ning\u00fan otro vino: tiene harta oxidaci\u00f3n, debida al tiempo que pas\u00f3 en el estanque sin que el velo se terminara de cubrir, pero tambi\u00e9n tiene la fruta fresca<\/em>\u00ab, me cuenta Soledad.<\/p>\n\n\n\n

Yo agrego: tiene un poquito de suerte y de curiosidad; algo m\u00e1s que una historia de padre e hija, y es resultado de esperas y serendipias. Raro de Raros<\/strong> es todo lo que una quisiera encontrar en una mesa, mejor a\u00fan si est\u00e1s de viaje y has llegado a un restaurante como Nelita cuya cocina celebra el sabor, el origen de los ingredientes y tambi\u00e9n una historia familiar.<\/p>\n\n\n\n

Nelita, Raro de Raros y este 4 de septiembre no estaban destinados a reunirse<\/em><\/strong>. Soledad Prado<\/strong> no sabe c\u00f3mo lleg\u00f3 su vino a Sao Paulo, aunque la probabilidad era alta ya que todo el stock del Raro se vendi\u00f3 a Brasil. Danyel Steinle<\/strong> no ha estado nunca en Itata, pero sabe de vinos. Y al final, qu\u00e9 importa. Ellos nos han abierto este pasadizo que va construyendo la peque\u00f1a historia personal del vino. Una que comenz\u00f3 con una carta al rey Carlos V pidiendo \u00abvides y vinos<\/em>\u00bb para evangelizar y que se sigue escribiendo desde nuestro rol de periodistas del vino.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Nacido de un olvido y confundido con vinagre, el Raro de Raros del Itata hoy brilla en un restaurante Michelin de S\u00e3o Paulo. Su historia, este D\u00eda del Vino.<\/p>\n","protected":false},"author":172,"featured_media":9216,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-9211","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/koonetwork.com\/test\/vlr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/koonetwork.com\/test\/vlr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/koonetwork.com\/test\/vlr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koonetwork.com\/test\/vlr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/172"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koonetwork.com\/test\/vlr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9211"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/koonetwork.com\/test\/vlr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9211\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9219,"href":"https:\/\/koonetwork.com\/test\/vlr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9211\/revisions\/9219"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/koonetwork.com\/test\/vlr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9216"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/koonetwork.com\/test\/vlr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/koonetwork.com\/test\/vlr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/koonetwork.com\/test\/vlr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}